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“於潜三绝”——於术
2014年04月02日 16:07
Tags: 杭州地理标志证明商标故事 | 阅读数:7343

於术是产于浙江省杭州市临安於潜地区天目山一带的一种学名为“白术”的中草药,因其品质优异,故特称“於术”。

於术性温,味甘苦,有健脾补中、燥湿、利水止汗之功效,尤以除湿、利尿为佳。除中医处方外,也可单味切片泡饮,治湿困脾胃,手软脚酸之疾。

                        

    於潜地处山区,高山低丘连绵不断,土地肥沃,物产丰饶,在众多的土特产品中,要数於术、天目笋尖、天目青顶(茶叶)三样最为出名,有“於潜三绝”之称。关于“於术”,还有一个美丽的传说。传说有一只仙鹤,从南极仙境衔来一支草药,它飞到天目山,留恋这一块美丽的土地,就在这里种下了药草,并每天守护着仙草。日子一长,仙鹤化成了一座小山,就叫“鹤山”。有一年,於潜一带闹瘟疫,老百姓都染病在床奄奄一息,这时候,来了一位白衣姑娘,把药煎了让病人喝,大家的病都好了,人们十分感激。有一位年轻人跟着白衣姑娘,见她往荒山野岭上走去,到了一块山坡上,白衣姑娘不见了,年轻人发现这里满山遍野都是这种能治瘟疫的药材,后来人们就把它取名为“於术”。

    公元一六四四年,杰出的中医学家赵学敏在其所著的《本草纲目拾遗》这部书中记载:“白术产於潜者则根斑而力大,此皆近所变产,此而不书,过时罔视”。赵氏治学严谨,向以“宁踏铁略之讥,不为轻信所误”而自勉,在植物进化及物种变异方面有独特之创见。他指出於术为“近所变产”故书之留给后代,以免将来为人所忽视,用心良苦,为於术留下了最早的文字记载。后人在《清异录》中又再次记载:潜山善术,以其盘结丑怪,有兽之形”。此也非谬。西天目山确有野术,其籽随风而播称风播,由鸟啄之而播称鸟籽,鼠雀食后由粪便排出而生,称鼠籽、雀术,其形干奇万状,后人随其形而称之谓“鹤术”、“狮子术”、“鹤顶术”、“鸡腿术”,但多数形如鸡腿,故於术又名“鸡腿术”。《於潜县志》记载,凡有术处,冬不积雪,可见药力之强大。珍贵的於术,切开之断面呈淡黄色菊花形,如伴有珠砂点,更为佳品,清香无比,可与人参相提并论,药界常称 “南参北术”就是指因水土之异,北人食术进补功效尤如南人食参。清同治、光绪年间,於潜县城药铺昌隆,高挂“道地药材”“经销於术”,挑选形如鸡腿、鹤形之术,精工巧制,留柄五市分并系上红线,装于精致之盒中,作珍品出售,售价几近人参,声名为之远播,江、浙、川、湘、鄂、沪药商也来贩运,并出口至海外。由于野术数量有限,遂有人工裁培,也是得天时地利之宠,於潜所种之白术,果与他地之白术不同,种植得法,竟也见菊花形,个体虽小,但香气回异有特色,得药界之公认,本世纪六十年代初浙江省卫生厅组织专题调查后肯定於术之品名。

    於术与人参齐名,似白鹤形,怪兽形最为名贵,切开来,里面有朱砂点和菊花瓣的云头形状。冬天下雪凡是有於术的地方,上面都不积雪,挖下去就可能得到於术。现在,於潜一带有药农专门种植於术,於术分一年术、二年术、三年术、四年术四种,普通市场上的一般为二年术,生长年份越久其药用价值越高,天目山上还有野生的於术,非常珍贵。

    於术生长期长,宜植于排水良好之砂质土,忌连作,栽培过於术后,须间隔五至六年才能再种,并不能与白菜、花生、甘薯、烟草等作物轮作,以禾本科作物轮作为好。通常于三、四月间育籽,第一年培育术栽;第二年二月将术裁移至大田栽植,术栽植后一般在“霜降”前后起土,最迟不过 “立冬”,鲜术起土后晒成干术,通常每270市斤晒干术100斤左右。

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